La collezione esposta nella Pinacoteca comprende opere d'arte e una raccolta etnografica la cui esposizione, per una questione di spazi, avviene a rotazione. La parte più importante e prestigiosa è costituita dai retabli, ovvero le pale d'altare formate da più tele divise tra loro da una struttura in legno dorato. Questi dipinti raffiguravano sempre vicende della storia di Gesù o della vita dei Santi e venivano collocati dietro all'altare. I primi retabli qui conservati fanno parte dell'arte catalana del Quattrocento, essendo la Sardegna, in quel periodo, sotto la Corona d'Aragona. Tra gli artisti che realizzarono queste opere ricordiamo Joan Figuera, Rafael Tomas, Joan Mates e Joan Barcelo. I retabli del Cinquecento sono invece, per lo più, opere di artisti isolani quali il Maestro di Castelsardo, Francesco Pinna, il Maestro di Sanluri, Pietro e Michele Cavaro. Proprio intorno a questi ultimi nasce la Scuola di Stampace, della cui produzione la Pinacoteca offre un'interessante esposizione. In particolare si possono osservare, di Pietro Cavaro, la Deposizione, S. Paolo e S. Agostino, mentre di Michele Cavaro sono esposte il Retablo di Bonaria e il Retablo di Nostra Signora della Neve. Sempre nella raccolta si trovano dipinti del Seicento e Settecento, una Madonna con Bambino appartenente al manierismo del Cinquecento e una cinquecentesca tavola fiamminga. La collezione etnografica della Pinacoteca raccoglie materiale databile tra l'Ottocento e il Novecento, tra cui gioielli, arredi, armi, tessuti e ceramiche.

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